在西元1950年位於現在高雄市新興區大港埔附近的空高雄飯店地上聚集了許多小吃攤，久而久之便形成以小吃聞名的『高雄旅店大港埔夜市』，轉變成為現在的六合夜市；六合夜市全長380公尺共設有170個攤位，大多以小吃、娛樂遊戲為主，其他諸如衣服攤、雜貨攤等並不多見；最特殊的景觀是招牌林立的高雄商旅牛排店，大大小小十多家，主要賣點是平價、家庭式的牛排套餐。此外不論是山產、特產、冷飲、冰品及海產店等也是應有盡有，種類之多令人目不暇給，其中鹽蒸蝦、木瓜牛奶、筒仔米糕、臭豆腐、烏魚腱、海鮮粥、過魚湯、十全藥燉排骨、擔仔麵、土魠魚羹等等算是高雄市的招牌特色，高雄飯店可千萬不要錯過；此外六合夜市裡還有許多擁有異國風味的攤位，像是土耳其人賣的土耳其冰淇淋、墨西哥人賣著墨西哥脆餅，還有日本人、印尼人也來此地擺攤賣飾品等等都十分特別喔！
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